鼠尾草;
鼠尾草自古以來就被當成治療百病的珍貴藥草，具有利尿、清腸胃、促進食慾、減輕腸胃脹氣等良效，在中古世紀甚至有"院子裡種鼠尾草，便能長生不死"的說法。可別小看鼠尾草其貌不揚的外表喔，根據18世紀時的文獻記載，當時有些中國人曾為了鼠尾草茶，放棄自小即熟悉的茶葉，情願以2箱茶葉的代價，換取1小片鼠尾草的葉子；此外，法國人則認為鼠尾草可以舒緩悲傷，因此他們會將鼠尾草送給失意的友人，當做安慰及鼓勵的信物。 鼠尾草的品種繁多，雖然鼠尾草的氣味不太好聞，不過鼠尾草料理卻是意外的美味可口，由於鼠尾草具有防腐、防氧化、抑制肉腥味的效果，因此是製作西式香腸的靈魂材料，例如德國人就視鼠尾草為香腸最佳良伴，每天都要按時品嚐；此外，烹調油脂含量較高的魚、肉類及乳酪料理時，也可以加入鼠尾草以去除油膩的口感.
2008年9月8日星期一
香草
百里香；
【說 明】關於百里香，有許多美麗的傳說：在希臘神話中，女神維納斯眼見特洛伊戰爭傷亡無數，因而感傷落淚，淚水落地之後便幻化成百里香。而在中古世紀，貴婦人會在騎士丈夫或情人的手帕上繡著百里香的枝葉，為心上人祈求勇氣及平安；此外，當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳，代表她正在尋覓意中人，喜歡她的男子們便會趁機追求；也有一種說法是天性羞怯的男孩子只要喝了百里香茶，便會勇氣倍增，擁有追求心儀女子的膽識。 由於百里香的味道十分清新淡雅，因此有詩人形容它的香味就像"破曉時的天堂"，根據研究，百里香含有豐富的"麝香草酚"，對於消除疲勞、促進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效，感冒時喝上一壺百里香熱茶，可以舒緩喉嚨痛的症狀；百里香在料理上的運用相當廣泛，無論是搭配肉類、海鮮或餅乾糕點都很不錯，此外也很適合與香茅、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯；一般說來，百里香的品種中以"檸檬百里香"風味最佳，是初嚐香草料理者不可錯過的入門美味。 百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，主要生產於法國和西班牙，用途相當廣泛，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加，適合任何肉類的調味，可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是，在此書中，是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中，增添米飯風味。 百里香可說是眾多香料中的基本香料，通常在燉煮湯底、醬汁的時候一定會加，適合肉類的調味，香味清新優雅，用途廣泛，新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長時間加熱風味依然不減，相當好用的香料。
【說 明】關於百里香，有許多美麗的傳說：在希臘神話中，女神維納斯眼見特洛伊戰爭傷亡無數，因而感傷落淚，淚水落地之後便幻化成百里香。而在中古世紀，貴婦人會在騎士丈夫或情人的手帕上繡著百里香的枝葉，為心上人祈求勇氣及平安；此外，當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳，代表她正在尋覓意中人，喜歡她的男子們便會趁機追求；也有一種說法是天性羞怯的男孩子只要喝了百里香茶，便會勇氣倍增，擁有追求心儀女子的膽識。 由於百里香的味道十分清新淡雅，因此有詩人形容它的香味就像"破曉時的天堂"，根據研究，百里香含有豐富的"麝香草酚"，對於消除疲勞、促進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效，感冒時喝上一壺百里香熱茶，可以舒緩喉嚨痛的症狀；百里香在料理上的運用相當廣泛，無論是搭配肉類、海鮮或餅乾糕點都很不錯，此外也很適合與香茅、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯；一般說來，百里香的品種中以"檸檬百里香"風味最佳，是初嚐香草料理者不可錯過的入門美味。 百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，主要生產於法國和西班牙，用途相當廣泛，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加，適合任何肉類的調味，可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是，在此書中，是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中，增添米飯風味。 百里香可說是眾多香料中的基本香料，通常在燉煮湯底、醬汁的時候一定會加，適合肉類的調味，香味清新優雅，用途廣泛，新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長時間加熱風味依然不減，相當好用的香料。
2008年9月5日星期五
文武的空间
薰衣草；
薰衣草是人们熟悉的芳香植物，也是庭院观赏植物。薰衣草油用途广泛，用量大，全世界每年需要量約1000吨左右，目前，在欧洲、北美很多国家均有种植。20世紀50年代末，中科院从前苏联引进薰衣草，在北京、河南、西安、四川、新疆伊犁等地试种。经过40 多年的努力，新疆伊犁等地现已发展成为我国薰衣草生产基地。每年产油30至40吨，种植面积1万余亩。近年來，新疆阿尔泰地区又发现了野生薰衣草，这又是一个令人振奋的好消息。 薰衣草原产于地中海沿岸及法国南部边界、阿尔卑斯山的阳坡，分布于海拔500至1000米。《精油》一书的作者曾描述法国野生薰衣草盛开时的情景。在山路两边的石縫间以及人们难以到达的悬崖上，薰衣草生长最为茂盛。每当薰衣草盛开的時候，遠處的山峰在阳光的照射下笼罩在蓝色的帷幔中，美丽异常。19世纪末，隨着对薰衣草需求量的增加，薰衣草逐步由野生植物转变栽培植物。 薰衣草是唇形科多年生亚灌木，属长日照植物，性喜干旱，耐贫瘠，有较强抗寒性，可耐－20℃的低温，适宜生长在富含硅、钙的土壤中。株齡5年以上的薰衣草植株呈半球形，株高80厘米，冠幅1米，叶针狀。蓝色穗状花序，每株花穗多达1000个。花穗中含有芳香油，香气较柔，幽雅宜人。薰衣草油是制作高級化粧品、香皂、浴液的主要原料，也可用于驱蚊虫等，对烫伤还有特殊疗效。 薰衣草可大面积栽培，提取芳香油，也可以盆栽供观赏。为保持薰衣草油含酯量的稳定，以无性繁殖为主。但有一点特別提及，当栽培地与原产地自然条件差异较大时，经过长期无性繁殖同样会引起植株变异。即使采用无性繁殖也要不断进行单株繁育、提纯、复壮，这是一件细致、複雜、长期的工作，绝对不可忽视。 薰衣草的繁殖方法以扦插为主，也可以采用用压条或分根的方法。北京地区每年10月中旬以后天气渐涼，植物基本上停止生长。这時选择一年生生长健壮的半木质化枝条，剪取长度为10至12厘米，扦插在事先准备好的苗床中，埋入土中部分占全长的一半左右。要经常保持土壤湿润，使苗床透光。家庭种植可在花盆內扦插，第二年6月中下旬插条生根。秋季移入大田定植，株行距一般采用100厘米×70 厘米或100厘米×100厘米。 薰衣草定植大田后，要注意及时消减杂草，保持土壤疏松。夏季大雨过后及时排水，田中不能积水，这一点要特別注意。山区及沙壤土质适宜薰衣草生长。薰衣草钟植后的前两年花穗不多，第三年花穗逐渐增加，5至10年为高产期。薰衣草每年开花两次，7月下旬至8月下旬和10月中下旬，8月中旬为盛花期，每次花期约为1个月。薰衣草株齡为15至20年，每年入冬前剪去地上部茎叶，以土或草覆蓋。清明前后去除覆蓋物，植株能很快返青
薰衣草是人们熟悉的芳香植物，也是庭院观赏植物。薰衣草油用途广泛，用量大，全世界每年需要量約1000吨左右，目前，在欧洲、北美很多国家均有种植。20世紀50年代末，中科院从前苏联引进薰衣草，在北京、河南、西安、四川、新疆伊犁等地试种。经过40 多年的努力，新疆伊犁等地现已发展成为我国薰衣草生产基地。每年产油30至40吨，种植面积1万余亩。近年來，新疆阿尔泰地区又发现了野生薰衣草，这又是一个令人振奋的好消息。 薰衣草原产于地中海沿岸及法国南部边界、阿尔卑斯山的阳坡，分布于海拔500至1000米。《精油》一书的作者曾描述法国野生薰衣草盛开时的情景。在山路两边的石縫间以及人们难以到达的悬崖上，薰衣草生长最为茂盛。每当薰衣草盛开的時候，遠處的山峰在阳光的照射下笼罩在蓝色的帷幔中，美丽异常。19世纪末，隨着对薰衣草需求量的增加，薰衣草逐步由野生植物转变栽培植物。 薰衣草是唇形科多年生亚灌木，属长日照植物，性喜干旱，耐贫瘠，有较强抗寒性，可耐－20℃的低温，适宜生长在富含硅、钙的土壤中。株齡5年以上的薰衣草植株呈半球形，株高80厘米，冠幅1米，叶针狀。蓝色穗状花序，每株花穗多达1000个。花穗中含有芳香油，香气较柔，幽雅宜人。薰衣草油是制作高級化粧品、香皂、浴液的主要原料，也可用于驱蚊虫等，对烫伤还有特殊疗效。 薰衣草可大面积栽培，提取芳香油，也可以盆栽供观赏。为保持薰衣草油含酯量的稳定，以无性繁殖为主。但有一点特別提及，当栽培地与原产地自然条件差异较大时，经过长期无性繁殖同样会引起植株变异。即使采用无性繁殖也要不断进行单株繁育、提纯、复壮，这是一件细致、複雜、长期的工作，绝对不可忽视。 薰衣草的繁殖方法以扦插为主，也可以采用用压条或分根的方法。北京地区每年10月中旬以后天气渐涼，植物基本上停止生长。这時选择一年生生长健壮的半木质化枝条，剪取长度为10至12厘米，扦插在事先准备好的苗床中，埋入土中部分占全长的一半左右。要经常保持土壤湿润，使苗床透光。家庭种植可在花盆內扦插，第二年6月中下旬插条生根。秋季移入大田定植，株行距一般采用100厘米×70 厘米或100厘米×100厘米。 薰衣草定植大田后，要注意及时消减杂草，保持土壤疏松。夏季大雨过后及时排水，田中不能积水，这一点要特別注意。山区及沙壤土质适宜薰衣草生长。薰衣草钟植后的前两年花穗不多，第三年花穗逐渐增加，5至10年为高产期。薰衣草每年开花两次，7月下旬至8月下旬和10月中下旬，8月中旬为盛花期，每次花期约为1个月。薰衣草株齡为15至20年，每年入冬前剪去地上部茎叶，以土或草覆蓋。清明前后去除覆蓋物，植株能很快返青
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